J'avais préparé mon foie gras à l'omnicuiseur mercredi pour dimanche et comme je voulais faire une recette autour de cet ingrédients et voilà.
Ces éclairs délicieux très bons et rafinés. Tout fait dans mon Thermomix.
ECLAIRS AU FOIE GRAS
La crème de foie gras : 1 feuille de gélatine alimentaire (2g), 170g de foie gras de canard mi cuit, 100g de crème liquide
Gelée fraise-figue : 200g de fraises, 80g de figues sèches (moi c’était pate de dattes) 2 feuilles de gélatine (2gx2)
Pâte à choux : 150g d’eau, 80g de beurre demi-sel, 120g de farine, 1 pincée de sel, 3 œufs,
La finition : 40g de noix décortiquées.
Crème de foie gras : Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Dans le bol, mettre le foie gras et la crème chauffer 10mn /70°C/vit 1. Ajouter la gélatine égouttée et mixer 1mn/vit 10. Transvaser dans un récipient et réserver 2h au frais.
Gelée de fruits : Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans le bol mettre les fraises mixer 10s /vit6. Racler les parois et ajouter les figues sans pédoncule et chauffer 10mn/90°C/ vit1. Pendant ce temps filmer le fond d’un cadre à patisserie (17X17) et réserver. Ajouter la gélatine égouttée mixer 20s/vit5. Transvaser dans le cadre préparé et mettre au frais.
Préparer votre pâte à choux comme d’habitude. Transvaser la pâte dans une poche douille à embout uni et faire des bousins de 8cm environ en les espaçant de 3-4cm.
Cuire 20 à 25mn dans un four préchauffé à 210°C. A la fin de cuisson, Faire secher 10mn porte du four entrouverte.
Finition : Transvaser la crème de foie gras dans une poche à douille cannelée. Couper les éclairs en 2 et garnir de crème. Saupoudrer de noix, refermer. Détailler des rectangles de gelée de fruits et les déposer sur les éclairs. Servir frais.
